Bouef bourguignon (se fala bãf borguinnhon) é um prato tradicional da região da Borgonha, na França, foi mencionado em 1903 em um livo livro de receitas, pelo revolucionário chef francês Auguste Escoffier, mas sua técnica de cozimento lento (para carnes mais duras) datam desde a idade média, no período de 400-1400dc. Algumas pessoas também associam muito esse prato a Julia Child, onde ele é citado tanto no seu livro Dominando a Arte da Culinária Francesa como também no filme Julie & Julia.
É um prato de sabor excepcional, forte e marcante. Acompanha muito bem batatas cozidas ou uma massa, que pode ser fettuccine, mas sem a necessidade de um molho, pois o molho do bouef é bem acentuado e merece todo o destaque. Você também pode harmonizar com o mesmo tipo de vinho que leva na receita.
Bouef Bourguignon (Bife Bourguignon)
Ingredientes
600g de Músculo ou acém
50g de Cenoura
50g de Cebola
1 Alho poró
2 Dentes de alho
1lt de Caldo de carne
150g de Bacon defumado
100g de Cogumelo paris
100g de Mini cebola
20g de Farinha de trigo
20g de Manteiga
750ml de Vinho Tinto seco (Ex: Cabernet Sauvignon)
Louro
Tomilho
Salsa
Óleo
Sal
Modo de Preparo
Limpe a carne e corte em cubos grandes.
Faça um mirepoix ( corte em cubinhos a cebola, cenoura e fatie aipo).
Pique o alho em brunoise (quadradinhos bem picados)
Faça um bouquet garni (Amarre uns talinhos de salsa e tomilho e o louro).
Reserve o restante do tomilho em um pote com água gelada e guarde na geladeira para decorar seu prato no final da preparação.
Tire a casca do bacon, reserve ela e o restante dele corte em tiras de +- 3cm e cozinhe.
Limpe os cogumelos, tirando o talo e a a casca fina da parte maior, reserve ele em um potinho com água gelada. Reserve ele e os talinhos.
Descasque as cebolinhas, sem cortar a pontinha, só corte o fundo onde fica a raiz, ela fica mais bonita inteira, pré-cozinhe ela por uns 5min e reserve.
Ferva o vinho e flambe ele (Quando levantar fervura, aproxime uma chama e apague o fogo, ele vai consumir todo o álcool).
Frite a carne em óleo bem quente, até que ela fique bem selada em todos os lados. Retire da panela e as reserve.
Na mesma panela refogue o mirepoix, a casca do bacon, os talinhos dos cogumelos e o alho.
Quando estiver tudo bem refogado, volte com a carne previamente selada para a panela, polvilhe o trigo e frite-as nesse refogado.
Acrescente um pouco do vinho, deglaceie (mexa, raspando o fundo da panela) e adicione o restante do vinho, complete com o caldo de carne se necessário, até que cubra os ingredientes.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por longas horas (+- 3 horas) em fogo brando. Esse cozimento lento é o grande segredo para a carne absorver todo o sabor e garantir sua maciez.
Próximo ao fim do cozimento da carne, frite com manteiga os bacons e a cebolas pre-cozidas e os cogumelos, coloque em seguida junto com a carne, nos minutos finais. A cebola não pode desmanchar, mas também não deve ficar dura.
Terminado todo os cozimentos, separe as carnes, os bacons, as cebolas e cogumelos do molho do cozimento.
Pegue esse caldo e coe, para filtrar o mirepoix, casca de bacon e os outros ingredientes. Reserve o caldo e descarte os sólidos.
Monte seu prato com as carnes e legumes e regue com esse molho coado.
Decore com um raminho de tomilho.
Aprecie com um bom vinho!
Tempo médio de preparo: 4:30hs
Rendimento: 4 porções
aulaculinaria,
bouefbourguignon,
chefsofinstagram,
chefstalk,
cuisinefrançaise,
culinaria,
frança,
frenchfood,
gastronomia,
GastronomiaFrancesa,
gastronomy,
gastropost,
receita,
sexyfood,
slowfood
About the Author
Lorem ipsum dolor sit amet, cotur acing elit. Ut euis eget dolor sit amet congue. Ut vira codo matis. Sed lacia luctus magna ut sodales lorem.
0 comentários