Cuba, bem além dos charutos.
Começamos nossa exploração pelo caribe assim como Colombo, desembarcando em Cuba. A base da cozinha cubana foi formada por culturas espanholas e africanas unidas à cultura nativa. Os espanhóis introduziram o trigo, as carnes de porco, boi, cordeiro e frango e os africanos introduziram na culinária o quiabo, a banana, o gergelim, o inhame, os plátanos e a malanga.
Geralmente os pratos cubanos não tem muita estética, mas nada impede que façamos nossa própria assinatura na montagem. Como acontece aqui, os pratos comumente são servidos com arroz e o carro chefe é o arroz com pollo, que irei passar em seguida nas receitas mais clássicas desse país, assim como moros y cristianos e aporreado de tasajo.
Receitas Cubanas
Arroz Con Pollo y Tostones (Arroz com frango e bananas fritas)
Ingredientes
1 Frango cortado nas juntas (ou as partes que você tem preferencia equivalentes ao peso do frango)
3 Colheres (sopa) de óleo
1 Cebola picada em brunoise
1 Dente de alho
6 Tomates pequeno sem pele (concassé) e sem sementes cortado em cubos
1 Pimentão vermelho sem pele e sem sementes cortados em julienne
1 Folha de louro
2 Xícaras (chá) de arroz, lavado e escorrido.
½ Garrafa de cerveja
1 colher (café) de cúrcuma (açafrão)
Suco de 1 laranja-pêra
3 a 4 xícaras (chá) de fundo de frango (caldo)
Sal a gosto
Ingredientes para os Tostones
Banana-nanica verde ou banana-da-terra verde
Óleo
Sal a gosto
Modo de preparo do arroz com pollo
Em uma panela (de preferencia de barro), colocar i óleo e refogar a cebola e o alho. Acrescente o frango e doure todos os lados. Junte o tomate, o pimentão, o louro e deixe cozinhar um por alguns minutos, não por completo. Acrescente o arroz e mexa. Junte a cerveja e a cúrcuma, misture bem até que o arroz esteja bem envolto ao líquido. Coloque o suco de laranja e 2 xícaras do fundo de frango, tempere com o sal e deixe cozinhar em fogo brando. Vai colocando o caldo a medida que ele for absorvido, é como um risoto porém sem a necessidade de ficar mexendo sempre. O arroz deve ficar cozido e molhadinho.
Modo de preparo dos tostones
Corte as bananas em rodelas finas, frite-as em óleo bem quente por mais ou menos 2 minutos. Retire as fatias e deixe escorrer em papel-toalha e frite novamente no mesmo óleo, até ficar bem douradinha. Depois coloque em outro papel, tempere com sal e sirva com o arroz. Também é servida como aperitivo.
Aporreado de Tasajo (Carne seca)
Ingredientes
1kg de carne-seca
2 cebolas
3 dentes de alho
8 tomates concassé, sem sementes, cortados em cubos
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes em julienne
2 cravos-da-índia
1 colher (chá) rasa de açúcar
Óleo
Modo de preparo:
Corte a carne-seca em cubos e deixe de molho para dessalgar por 12 horas, trocando a água por vezes.
Cozinhe a água com água suficiente para cobri-la. Tampe e deixe cozinhar até que fique macia, em seguida escorra, desfie e reserve.
Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até que fique transparente, junte o alho e o tomate e refogue por alguns minutos. Coloque o pimentão, os cravos e o açúcar e mexa bem para que se misturem bem os insumos. Acrescente a carne desfiada e cozinhe em fogo baixo.
Moros y cristianos (Feijão com arroz)(risos)
Ingredientes
250g de feijão preto
2 xícaras (chá) de arroz
200g de carne de porco ou costelinha de porco
100g de bacon
1 cebola grande cortada em emincé
2 dentes de alhos amassados
1 pimentão verde ou vermelho, sem sementes cortados em julienne
4 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 folhas de louro
Tomilho, orégano e sal a gosto
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho por 20 minutos.
Leve o feijão para cozinhar com água até ficar al dente. Escorra e reserve a água do feijão.
Corte a carne e o bacon em cubos pequenos e leve-os ao fogo até dourarem. Retire-os da panela e deixe secar no papel-toalha, descarte a gordura. Na mesma panela coloque óleo e refogue a cebola, o alho e o pimentão. Acrescente o arroz, 3 xícaras (chá) de água do cozimento do feijão, o louro, o tomilho, o orégano e o sal. Quando começar a ferver, junte o feijão. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio. Se necessário acrescente aos poucos, o restante da água do feijão até que o arroz cozinhe.
Sobremesas
Flan de leche a cubana (Pudim de leite à cubana)
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata (mesma medida ) de leite
3 ovos
200g de cream cheese
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para o caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Modo de preparo do caramelo
Levar o açúcar ao fogo e deixar derreter até formar um caramelo. Quando a cor acastanhar acrescente a água e deixe ferver até o caramelo derreter. Reserve.
Modo de preparo do pudim
Bater os ingredientes no liquidificador, passe o caramelo em uma forma apropriada, coloque a mistura na forma, tampe e leve ao forno em banho-maria por cerca de 40min.
Espere esfriar bem antes de desenformar.
Arroz com leche de coco (Arroz-doce com leite de coco)
Ingredientes
150g de arroz lavado e escorrido.
½ litro de água quente
1 litro de água quente
1 canela em pau
200ml de leite de coco
Raspas de limão
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
Levar o arroz ao fogo com a água quente. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz fiqueal dente. Escorra a água e reserve o arroz.
Ferva o leite por mais ou menos 15min, em fogo baixo, com a canela (dica: coloque um pires no fundo da panela para o leite não grudar). Retire o pires (se você colocou) e adicione o leite de coco, o arroz e as raspas de limão. Deixe cozinhar no fogo baixo, até que o arroz termine a cocção, mas não deixe o arroz secar por completo. Quando estiver cozido , coloque o açúcar e a baunilha. Disponha em taças e polvilhe a canela, decore com canela em pau ou uma raspa maior de limão.
Bebidas
Cuba Libre
Ingredientes
1 dose de rum carta oro
Suco de ½ limão
Coca-cola
Gelo
Limão para decorar
Use um copo longo, coloque bastante gelo, adicione o rum, o suco de limão e complete com a coca-cola.
Daiquiri
Ingredientes
1 ½ dose de rum carta blanca
Açúcar a gosto
Suco de ½ limão
Algumas gotas de licor Marrasquino
Gelo
Mergulhe a borda do copo de coquetel no suco de limão e depois a passe no açúcar. Bata os ingredientes restantes na coqueteleira. Despeje no copo de coquetel e sirva.
Mojito
Ingredientes
6 folhas de hortelã
1 dose de rum carta blanca
Açúcar a gosto
1 colher (chá) de suco de limão
Soda
Gelo
Ramos de hortelã para decorar
Em um copo alto, amasse levemente as folhas de hortelã com o açúcar. Adicione o rum, o suco de limão e a soda. Mexa bem, adicione o gelo e os ramos de hortelã e cai dentro.
Fonte:
Belluzzo, Rosa/Os Sabores da América 2ª ed. /São Paulo/ Ed. Senac São Paulo 2004.
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