Jamaica: reggae, rum e sua pimenta.
Se eu pudesse resumir a cozinha jamaicana em um ingrediente
eu diria “pimenta-da-jamaica” . Essa iguaria era usada pelos nativos, afim de
conservar suas caças. Assemelha-se a pimenta do reino um pouco maior, mas seu
aroma é distinto e inebriante, lembra-nos cravo, noz-moscada, pimenta-do-reino,
canela, e o picante da pimenta aparece após esses aromas. É conhecida em inglês
como Allspice e em francês como quatre-épices ou bois d’Inde, tempera molhos, carnes, aves e peixes.
No Rio de Janeiro
você pode encontrar essa especiaria nas Casas Pedro, em São Paulo na Estação dos Grãos ou em qualquer outra casa especializada. Caso não encontre, uma
possível substituição seria para cada uma colher de chá de pimenta-da-jamaica
(moída), utilize ½ colher de chá de canela moída com ½
colher de chá de cravos da Índia moídos.
Receitas Jamaicanas
Empanadillas Jamaicanas (Pastéis
de forno jamaicanos)
Ingredientes da massa
½ kg de farinha de trigo
125g de manteiga gelada em pedacinhos
1 colher (café) de sal
Cerca de 2 colheres (sopa) de água gelada
2 ovos batidos para pincelar
Ingredientes do recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola em brunoise
1 alho em brunoise
1 pimenta vermelha em brunoise, sem sementes (opcional)
½ de patinho ou frango moído
2 ramos de tomilho, somente as folhas
4 tomates concassé, sem sementes, em cubos
½ colher (café) cúrcuma em pó
1 colher (café) de pimenta-da-jamaica moída na hora
1 colher (sopa) de rum dourado jamaicano
2 ramos de salsinha picada
Sal a gosto
2 ovos para pincelar
Modo de preparo da massa
Peneire a farinha de trigo em uma vasilha funda. Junte a
manteiga e o sal e amasse com um garfo. Incorpore a água gelada aos poucos,
juntando com os dedos até que se forme uma massa homogênea. Se for necessário,
acrescente mais água até chegar ao ponto certo. Faça uma bola e envolva a massa
em um filme plástico. Deixe descansar na geladeira por 2 horas.
Modo de Preparo do recheio
Em uma panela, esquente o óleo e refogue a cebola, o alho e
a pimenta, Adicione a carne moída, o tomilho e as especiarias, deixe dourar.
Junte os tomates, tempere com sal e deixe cozinhar até evaporar todo líquido.
Preaqueça o forno em 200°C.
Abra a massa e corte em discos de 10cm de diâmetro. Coloque
o recheio de um lado do disco, dobre a massa ao meio e junte as beiradas;
aperte bem com os dedos. Pincele as empanadas com os ovos batidos. Coloque em
uma assadeira untada e enfarinha e asse em forno médio de 20 a 30 minutos ou
até que estejam douradas.
Curried Red Snapper (Pargo-vermelho
ao curry)
Ingredientes
1 pargo-vermelho (ou qualquer outro peixe carne branca)
limpo.
Azeite para untar
1 cebola em rodelas
2 dentes de alho picados
2 galhos de tomilho, somente as folhas
1 colher (sopa) de curry em pó
100ml de vinho branco seco
Salsinha picada para decorar
Sal a gosto
Modo de preparo
Unte uma forma com azeite e espalhar a cebola. Misture o alho,
o sal, o tomilho e o curry e tempere o peixe. Regue com vinho branco e azeite.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por cerca de 25 minutos. Tire do
forno e salpique a salsinha.
Barbacued chicken (Frango
à bucaneira)
Ingredientes
6 coxas ou sobrecoxas de frango
4 bagas de pimenta-da-jamaica moídas na hora
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
25g de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de mostarda em pó
1 colher (café) de canela em pó
100ml de azeite
50g de vinagre de cidra ou maçã
Suco de ½ limão
Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque os temperos no liquidificador e bata adicionando o
azeite, o vinagre e o suco de limão até obter uma pasta untuosa.
Tempere o franco com essa pasta, cubra e leve à geladeira e
deixe marina por 2 horas.
Aqueça o forno a 180°C. Leve o frango para assar por 40
minutos, virando o frango para dourar em todos os lados até a pele ficar
crocante.
Sobremesas
Jamaican pudding coffee (Pudim
de café jamaicano)
Ingredientes
500ml de leite
500ml de creme de leite
150g de açúcar
3 colheres (sopa) de café solúvel
1 cálice de licor de café
3 ovos inteiros
3 gemas
Para o caramelo
120g de açúcar
50ml de água
Modo de preparo do caramelo
Faça um caramelo com açúcar e a água. Passe o caramelo em forminhas
refratárias individuais, fundo e laterais.
Preaqueça o forno a 180°C.
Modo de preparo do pudim
Esquente o leite, o creme de leite e o açúcar. Retire do
fogo e misture o café solúvel e o licor de café.
Bata os ovos inteiros e as gemas até que fiquem
esbranquiçadas. Despeje, sem parar de bater para não cozinhar o ovo, a mistura
de leite. Passe o creme num peneira fina e derrame em nas forminhas com o
caramelo. Leve para assar em banho-maria em uma assadeira retangular, com água
quente por cerca de 20 minutos, até que o creme esteja firme e dourado.
Deixe esfriar, passe uma faca nas bordas das forminhas, leve
a geladeira e desenforme quando for servir.
Baked banana in guava sauce (Banana
assada com calda de goiaba)
Ingredientes
6 bananas cortadas ao meio no comprimento
15g de açúcar demerara
2 bagas de pimenta-da-jamaica moída na hora
25g de manteiga gelada sem sal, em cubinhos
2 xícaras (chá) de suco de goiaba
Açúcar a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
1 cálice de rum
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180°C.
Coloque as bananas em um refratário. Pulverize com o açúcar
demerara e a pimenta-da-jamaica e espalhe a manteiga por cima. Leve ao forno
para assar.
Em um panela pequena,
misture o suco de goiaba, o açúcar, o suco de limão e o rum. Leve ao fogo baixo
e deixe a calda reduzir.
Despeje a calda sobre as bananas assadas e volte ao forno
por mais 5 minutos.
Sorvete ou chantilly acompanham muito bem.
Bebida
Jamaican coffee (Café
jamaicano)
Ingredientes
1 dose de licor Tia Maria ou qualquer outro licor café
1 dose de rum escuro
1 xícara (chá) de café feito na hora
Chantilly
Lasquinhas de chocolate meio amargo
Modo de preparo:
Em um cálice, coloque o licor e o rum, despeje o café e
mexa. Decore com o chantilly e as lasquinhas de chocolate.
Fonte:
Belluzzo, Rosa/Os Sabores da América 2ª ed. /São Paulo/
Ed. Senac São Paulo 2004.
About the Author
0 comentários