Bouef bourguignon (se fala bãf borguinnhon) é um prato tradicional da região da Borgonha, na França, foi mencionado em 1903 em um livo livro de receitas, pelo revolucionário chef francês Auguste Escoffier, mas sua técnica de cozimento lento (para carnes mais duras) datam desde a idade média, no período de 400-1400dc. Algumas pessoas também associam muito esse prato a Julia Child, onde ele é citado tanto no seu livro Dominando a Arte da Culinária Francesa como também no filme Julie & Julia.
    É um prato de sabor excepcional, forte e marcante. Acompanha muito bem batatas cozidas ou uma massa, que pode ser fettuccine, mas sem a necessidade de um molho, pois o molho do bouef é bem acentuado e merece todo o destaque. Você também pode harmonizar com o mesmo tipo de vinho que leva na receita. 

Bouef Bourguignon (Bife Bourguignon)

Ingredientes

600g de Músculo ou acém

50g de Cenoura

50g de Cebola

1 Alho poró

2 Dentes de alho

1lt de Caldo de carne

150g de Bacon defumado

100g de Cogumelo paris

100g de Mini cebola

20g de Farinha de trigo

20g de Manteiga

750ml de Vinho Tinto seco (Ex: Cabernet Sauvignon)

Louro

Tomilho

Salsa

Óleo 

Sal

Modo de Preparo

Limpe a carne e corte em cubos grandes.

Faça um mirepoix ( corte em cubinhos a cebola, cenoura e fatie aipo).

Pique o alho em brunoise (quadradinhos bem picados)

Faça um bouquet garni (Amarre uns talinhos de salsa e tomilho e o louro).

Reserve o restante do tomilho em um pote com água gelada e guarde na geladeira para decorar seu prato no final da preparação.

Tire a casca do bacon, reserve ela e o restante dele corte em tiras de +- 3cm e cozinhe.

Limpe os cogumelos, tirando o talo e a a casca fina da parte maior, reserve ele em um potinho com água gelada. Reserve ele e os talinhos.

Descasque as cebolinhas, sem cortar a pontinha, só corte o fundo onde fica a raiz, ela fica mais bonita inteira, pré-cozinhe ela por uns 5min e reserve.

Ferva o vinho e flambe ele (Quando levantar fervura, aproxime uma chama e apague o fogo, ele vai consumir todo o álcool).

Frite a carne em óleo bem quente, até que ela fique bem selada em todos os lados. Retire da panela e as reserve.

Na mesma panela refogue o mirepoix, a casca do bacon, os talinhos dos cogumelos e o alho.

Quando estiver tudo bem refogado, volte com a carne previamente selada para a panela, polvilhe o trigo e frite-as nesse refogado.

Acrescente um pouco do vinho, deglaceie (mexa, raspando o fundo da panela) e adicione o restante do vinho, complete com o caldo de carne se necessário, até que cubra os ingredientes.

Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por longas horas (+- 3 horas) em fogo brando. Esse cozimento lento é o grande segredo para a carne absorver todo o sabor e garantir sua maciez.

Próximo ao fim do cozimento da carne, frite com manteiga os bacons e a cebolas pre-cozidas e os cogumelos, coloque em seguida junto com a carne, nos minutos finais. A cebola não pode desmanchar, mas também não deve ficar dura.

Terminado todo os cozimentos, separe as carnes, os bacons, as cebolas e cogumelos do molho do cozimento.
Pegue esse caldo e coe, para filtrar o mirepoix, casca de bacon e os outros ingredientes. Reserve o caldo e descarte os sólidos.

Monte seu prato com as carnes e legumes e regue com esse molho coado.

Decore com um raminho de tomilho.

Aprecie com um bom vinho!

Tempo médio de preparo: 4:30hs

Rendimento: 4 porções

    Antes de passar a receita, uma curiosidade sobre o bourbon. 

    Bourbon é um tipo de whisky, ou melhor dizendo whiskey com um "e" ali ente o "k" e o "y". É assim que geralmente diferenciamos os que são produzidos na Escócia e os que são produzidos nos EUA e Irlanda. Além da localização da fabricação, eles se diferenciam também pelos ingredientes e quantidade de vezes que são destilados. Na receita que irei passar usaremos um whiskey bourbon, como exemplo temos um bem conhecido que é o Jack Daniels, mas se você tiver um whisky escocês em casa também pode usá-lo, só influenciará no sabor final.

Ingredientes

Para a Massa:

200g de Chocolate meio amargo picado

125g de Manteiga sem sal

5 Ovos

120g de Açúcar mascavo

2 Colheres de chá de essência de baunilha

125g de Farinha de amêndoas

180ml de Whiskey bourbon

Manteiga para untar

Para as Caldas:

350ml de Creme de leite fresco

100g de Açúcar refinado

45g de Manteiga

100g de Chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo da Massa

Pré-aqueça o forno a 180°C. 

Unte um tabuleiro de +-23cm com a manteiga derretida e forre com papel manteiga todo ele.

Derreta os 200g de chocolate com os 125g de manteiga em uma panela, sobre uma outra com água fervente, apenas deixe que o vapor da água entre em contato com a panela que está o chocolate. Vá mexendo até que derreta bem e incorpore a manteiga, após isso deixe esfriar um pouco.

Em uma batedeira, junte as gemas dos ovos com o açucar mascavo e bata por cerca de 3 minutos. Incorpore a baunilha, o chocolate derretido, a farinha de amêndoas e duas colheres de sopa do bourbon. Reserve.

Bata as claras em neve até obter picos moles, junte 1/3 (um terço) dessa clara à mistura da massa, mexa bem, adicione o restante e volte a mexer até incorporar bem.

Coloque no tabuleiro e leve para assar por cerca de 45-50min ou até que esteja no ponto, testando com um palito no centro da massa, que deve sair seco. 

Modo de Preparo das Caldas

Bata 170ml creme de leite fresco até o ponto de chantilly. adicione açúcar se desejar. Leve para geladeira e aguarde o bolo ficar pronto.

Coloque os 100g de açúcar no fogo baixo, vá mexendo até o ponto que ele se dissolva por completo e deixe esfriar um pouco. em seguida adicione o manteiga, os 180ml do creme de leite e o bourbon restante e deixe cozinhar por cerca de 10min em fogo baixo. Em seguida retire do fogo, adicione os 100g de chocolate picados e volte ao fogo, mexendo até que fique homogêneo. 

Sirva o cake fatiado com o chantilly gelado e a calda quente. 

Tempo médio do preparo: 30min
Tempo médio da cocção: 01:05min

Rendimento: 8 porções

     Das terras de Maias e Astecas, surgiu uma das culinárias mais marcantes do planeta. Finalizo minha excursão pelo Caribe com as gostosuras do México. Esse país teve uma grande contribuição para gastronomia mundial, ou que seria da Suíça sem o chocolate, dos Estados Unidos sem o milho, da confeitaria francesa sem a baunilha ou da Índia sem as pimentas?! Todos esses e outros insumos são originários das terras mexicanas.

    O México é um país que tem sua cultura muito arraigada, o que significa que seus pratos ainda mantêm características dos antepassados, salvo as técnicas que evoluem com o tempo. Vamos explorar então alguns pratos conhecidos , outros nem tanto, mas todos com sabores exuberantes. Não tem como não se apaixonar pela gastronomia mejicana.

Receitas do México

Guacamole

Ingredientes

2 Abacates maduros e firmes

Suco de 2 limões

2 Cebolas roxas médias picadas

2 Tomates firmes sem sementes picados

1 pimenta-de-cheiro ou dedo-de-moça bem picadas

1 ramo de coentro picado

3 ramos de salsinha picados

Sal a gosto

Modo de preparo

    Coloque a polpa dos abacates em uma vasilha funda e amasse grosseiramente com um garfo. Junte o suco de limão e o sal, adicione o restante dos ingredientes.

Chile Con Queso (Queijo fundido com pimentão)

Ingredientes

50g de Manteiga

200g de mussarela ou cheddar

Leite suficiente para derreter o queijo

1 pimentão vermelho ou verde, sem pele, sem sementes e picados

1 pimenta jalapeño picada (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  Em uma panela, derreter a manteiga, junte o leite e o queijo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa sem parar até que o queijo fique cremoso. Coloque o creme em uma vasilha e decore com o pimentão e a jalapeño. Acompanha muito bem carnes grelhadas.

Bacalao a La Tampiqueña (Bacalhau à tampiqueña)

Ingredientes

1kg de Bacalhau

3 Pimentões vermelhos

2 Colheres (sopa) de azeite

1 Cebola grande bem picada

3 Dentes de alho esmagados ou fatiados

2 Pimentas jalapeños ou ½ dedo-de-moça bem picadas

½ Xícara (chá) de água

Azeitona verde sem caroço a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

    Dessalgue o bacalhau por 48 horas. Retire a pele e as espinhas e corte em pedaços.

    Leve os pimentões ao forno e quando a pele estiver escura e com bolhas, 

retire e deixe esfriar. Em seguida tire a pele dele, e corte em tiras.

    Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte o alho, a pimenta, o pimentão e o sal. Acrescente a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 5 minutos. Adicione o bacalhau e deixe por mais 10 minutos. Prove o sal e corrija se necessário. Depois de pronto coloque numa travessa e sirva com arroz branco.

Pollo En Cacahuate (Frango com molho de amendoim)

Ingredientes

1 frango cortado nas juntas ou o equivalente em partes do seu gosto

1 Cebola média picada

1 Dente de alho picado

1 Colher (café) de canela em pó

½ Copo (americano) de vinho xerez seco

3 Tomates concassé

½ xícara (chá) de amendoim

½ xícara (chá) de caldo de frango

2 grãos de pimenta-da-jamaica moída na hora

Oléo

Amendoim para decorar (sem casca)

Sal a gosto

Modo de preparo

   Coloque o frango em uma tigela com a cebola, o alho, a canela e o vinho e deixe marinar por no mínimo duas horas, sem seguida coe e reserve a marinada.

    Em uma panela, aqueça o óleo e doure o frango. Bata a marinada no liquidificador com o tomate, o caldo de frango e o amendoim. Adicione o molho e a pimenta ao franco e deixe cozinhar com a panela tampada em fogo médio, até o frango ficar macio. Coloque o frango em uma travessa, regue com o molho e decore com amendoim.

Frijoles Refritos (Purê de feijão-preto)

Ingredientes

250g de feijão-preto

1 Colher (sopa) de óleo

1 Cebola média bempicada

Queijo branco curado bem picados ou em cubinhos

Sal a gosto

Modo de preparo

    Deixe o feijão de molho de véspera. Cozinhe o feijão em fogo médio e reserve.

    Refogue no óleo a cebola até ficar transparente, acrescente os grãos de feijão e tempere com sal. Em seguida bata o feijão no liquidificador ou processador com o caldo do mesmo, o suficiente para que fique com aspecto de purê, se preferir algo mais rústico amasse com garfo. Volte o purê ao fogo e cozinhe até começar a secar. Decore numa travessa com o queijo e sirva.

Sobremesa

Torta Del Cielo (Torta do céu)

Ingredientes

½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 Colher (chá) de fermento em pó

200g de amêndoas sem pele moídas

10 Ovos

1 ½ xícara (chá) de açúcar

1 Colher (chá) de essência de baunilha

Manteiga sem sal para untar a forma

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

    Pré-aqueça o forno a 180°C

    Peneire a farinha, o fermento e as amêndoas e reserve.

    Bata as gemas até que fiquem esbranquiçadas, junte aos poucos o açúcar e a baunilha e acrescente aos poucos a mistura de farinha.

    Bata as claras em neve e com uma espátula misture as claras à massa de ovos e amêndoas. Unte uma forma de 25cm de diâmetro com a manteiga, forre com papel-manteiga e unte novamente. Despeje a massa na forma e leve ao forno médio por 40 a 50 minutos ou até dourar. Deixe esfriar, desenforme e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Bebida

Marguerita

Ingredientes

160ml de Tequila

40ml de Cointreau

Suco de 3 limões

Gelo Picado

Sal

    Molhe a borda de um copo de coquetel no suco de limão e passe no sal. Coloque em uma coqueteleira os três primeiros ingredientes. Agite bem, adicione o gelo e agite mais. Despeje no copo e sirva.

Dica

    Guacamole, chili con queso e frijoles refritos são ótimos como aperitivos servidos com tortillas, os conhecidos nachos Doritos agora tem uma versão chamado Dippas, com sabor natural de milho. É uma opção ótima para acompanhar e zero trabalho.

Fonte:

Belluzzo, Rosa/Os Sabores da América 2ª ed. /São Paulo/ Ed. Senac São Paulo 2004.

    Localizada entre o oceano Atlântico e o mar do Caribe, essa ilha das Pequenas Antilhas é um paraíso natural, ornamentado por belíssimas praias, fauna marinha, florestas tropicais e a gastronomia, é claro!

    Desprezada por Colombo, na época das colonizações, Mandinina, como era conhecida pelos antigos (significa “ilha das flores”), teve portas abertas para colonizadores franceses. Pátria da gastronomia, a cultura francesa encontrou na Martinica, frutos tropicais e os frutos do mar, riquíssimos em sua costa litorânea. Então o que teremos a seguir em nossas receitas é essa ‘tropicalidade’ com o toque gastronômico francês, com direito a um mix de temperos próprio da ilha, o pó-de-colombo.

Receitas da Martinica

Féroce d’Avocat et Morue (Salada de abacate e bacalhau)

Ingredientes

350g de bacalhau

1 cebola em brunoise

1 dente de alho amassado

1 pimenta vermelha sem semente finamente ficada

1 tomate em brunoise

3 colheres (sopa) de vinagre de maçã

6 colheres (sopa) de azeite

2 abacates amassados

100g de farinha de mandioca

Sal a gosto

Modo de preparo

    Coloque o bacalhau para dessalgar de véspera. Unte uma forma com azeite e grelhe e bacalhau. Retire a pele, as espinhas e desfie o bacalhau em lascas grossas.

    Adicione a cebola, o alho, a pimenta, o tomate, o vinagre, o azeite e misture bem.

    Coloque o abacate em uma vasilha funda, junte a farinha de mandioca e misture. Incorpore o bacalhau e prove o sal. Leve à geladeira até a hora de servir.

Blaff de Poisson (Blaff de peixe)

Ingredientes

Ingredientes do Blaff

1 litro de água

250ml de vinho branco

1 bouquet garni (salsinha, tomilho, cebolinha e louro)

1 cebola

1 dente de alho

Raspas de limão

1 pimenta vermelha pequena

3 grãos de pimenta-da-jamaica

2 grãos de pimenta-do-reino

2 cravos-da- índia

1 ½ kg de peixes variados  de carne branca ( robalo, badejo, dourado...)

Ingredientes do Molho de laranja

100ml de creme de leite fresco

4 colheres (sopa) de raspas de laranja

1 colher (sopa) de suco de laranja ácida

1 colher (sopa) de cebolinha picadinha

1 colher (sopa) de mostarda em pó

1 colher (café) de pó-de-colombo

1 colher (sopa) de folhas de coentro

Sal a gosto

Modo de preparo do Blaff

    Em uma panela, coloque a água, o vinho, o bouquet garni, a cebola, o alho, as raspas de limão, as pimentas, os cravos e o sal. Ferva por 10 minutos. Adicione o peixe e cozinhe em fogo brando por mais ou menos 15 minutos. A carne deve ficar firme. Retire o peixe e descarte o caldo. Regue com o molho de laranja.

Modo de preparo do molho de laranja

    Bata o creme de leite com o restante dos ingredientes. Leve a geladeira até a hora de servir o blaff de peixe.

Bisque de crevette (Bisque de camarão)

Ingredientes

50g de manteiga

1 cebola pequena em brunoise

1 dente de alho amassado

2 cenouras em sifflet (rodelas)

1 talo de salsão cortado

2 copos de vinho branco seco

100ml de molho de tomate

1 bouquet garni (salsinha, cebolinha e tomilho)

1 pimenta dedo-de-moça sem semente

1 litro de água

200g de camarão

½ de rum envelhecido

100ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

    Esquente a manteiga em uma panela. Refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Adicione o vinho, o molho de tomate, o bouquet garni, a pimenta, o sal e a água. Deixe cozinhar os legumes.

    Acrescente os camarões e cozinhe por uns 4 minutos. Retire o bouquet garni e a pimenta. Bata tudo no liquidificador. Volte o caldo para o fogo, adicione o rum e deixe ferver. Na hora de servir, incorpore o creme de leite.

Gratin de igname (Inhame gratinado)

Ingredientes

1 ½ de inhame

Suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola média em brunoise

1 dente de alho em brunoise

2 ramos de tomilho (somente as folhas)

300ml de leite

300ml de creme de leite fresco

Queijo gruyère ou parmesão ralado

Manteiga para untar

Sal, noz-moscada e pimenta-da-jamaica a gosto

Modo de preparo

    Descasque o inhame e corte em rodelas finas. Coloque em uma vasilha o inhame com água e o suco de limão. Leve uma panela com água ao fogo, retire o inhame da água com limão e cozinhe na água pura até que fique macio. Escorra e reserve.

    Em uma panela, esquente o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o inhame, o tomilho, o leite e o creme de leite, mexa para incorporar os ingredientes. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Unte um refratário com manteiga e coloque o inhame temperado. Polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar.

Sobremesas

Mousse à la noix de coco (Mousse de coco)

Ingredientes

3 folhas de gelatina incolor

½ xícara (chá) de água fria

250ml de leite de coco

40g de açúcar

250ml de creme deleite fresco

Modo de preparo

    Dissolva a gelatina em água fria. Amorne o leite de coco, sem que ferva, adicione o açúcar e a gelatina. Mexa com um fouet até que a gelatina incorpore. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente para não formar película (nata) no creme. Reserve.

    Bata o creme de leite em ponto de chantilly e junte delicadamente à mistura reservada,

    Molhe as forminhas individuais e ou uma forma de pudim com água, despeje o creme e leve à geladeira por cerca de 5 horas ou até que endureça.

    Calda de frutas vermelhas ou de goiaba acompanha muito bem.

Crème brûlée au lait de noix de coco (Creme brûlée de coco)

Ingredientes

 4 ovos

200g de açúcar

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de noz-moscada

500ml de leite de coco

500 ml de creme de leite fresco

Açúcar mascavo

Modo de preparo

    Preaqueça o forno a 180°C.

    Bata as gemas na batedeira até branquearem, incorpore o açúcar e continue batendo.  Acrescente a canela, a noz-moscada, o creme de leite, o leite de coco e misture. Passe o creme de ovos pela peneira. Despeje em formas individuais e leve para assar em banho maria por 20min ou até dourar. Deixe esfriar e leve a geladeira.

    Ao servir, polvilhe o açúcar mascavo e queime com um maçarico culinário ou no grill do forno.

Bebida

Planteur 

Ingredientes

½ litro de rum

Suco de 1 limão

250ml de suco de laranja

250ml de suco de goiaba

250ml de suco de abacaxi

2 colheres (sopa) de açúcar

1 pitada de canela em pó

1 pitada de noz-moscada

    Coloque em uma jarra todos os ingredientes, mexa e leve à geladeira por 3 horas.

    Sirva com gelo   

Fonte:

Belluzzo, Rosa/Os Sabores da América 2ª ed. /São Paulo/ Ed. Senac São Paulo 2004.

    Se eu pudesse resumir a cozinha jamaicana em um ingrediente eu diria “pimenta-da-jamaica” . Essa iguaria era usada pelos nativos, afim de conservar suas caças. Assemelha-se a pimenta do reino um pouco maior, mas seu aroma é distinto e inebriante, lembra-nos cravo, noz-moscada, pimenta-do-reino, canela, e o picante da pimenta aparece após esses aromas. É conhecida em inglês como Allspice e em francês como quatre-épices ou bois d’Inde, tempera molhos, carnes, aves e peixes.

    No Rio de Janeiro você pode encontrar essa especiaria nas Casas Pedro, em São Paulo na Estação dos Grãos ou em qualquer outra casa especializada. Caso não encontre, uma possível substituição seria para cada uma colher de chá de pimenta-da-jamaica (moída), utilize ½ colher de chá de canela moída com ½ colher de chá de cravos da Índia moídos.

Receitas Jamaicanas

Empanadillas Jamaicanas (Pastéis de forno jamaicanos)

Ingredientes da massa

½ kg de farinha de trigo

125g de manteiga gelada em pedacinhos

1 colher (café) de sal

Cerca de 2 colheres (sopa) de água gelada

2 ovos batidos para pincelar

Ingredientes do recheio

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola em brunoise

1 alho em brunoise

1 pimenta vermelha em brunoise, sem sementes (opcional)

½ de patinho ou frango moído

2 ramos de tomilho, somente as folhas

4 tomates concassé, sem sementes,  em cubos

½ colher (café) cúrcuma em pó

1 colher (café) de pimenta-da-jamaica moída na hora

1 colher (sopa) de rum dourado jamaicano

2 ramos de salsinha picada

Sal a gosto

2 ovos para pincelar

Modo de preparo da massa

    Peneire a farinha de trigo em uma vasilha funda. Junte a manteiga e o sal e amasse com um garfo. Incorpore a água gelada aos poucos, juntando com os dedos até que se forme uma massa homogênea. Se for necessário, acrescente mais água até chegar ao ponto certo. Faça uma bola e envolva a massa em um filme plástico. Deixe descansar na geladeira por 2 horas.

Modo de Preparo do recheio

    Em uma panela, esquente o óleo e refogue a cebola, o alho e a pimenta, Adicione a carne moída, o tomilho e as especiarias, deixe dourar. Junte os tomates, tempere com sal e deixe cozinhar até evaporar todo líquido.

     Preaqueça o forno em 200°C.

    Abra a massa e corte em discos de 10cm de diâmetro. Coloque o recheio de um lado do disco, dobre a massa ao meio e junte as beiradas; aperte bem com os dedos. Pincele as empanadas com os ovos batidos. Coloque em uma assadeira untada e enfarinha e asse em forno médio de 20 a 30 minutos ou até que estejam douradas.

Curried Red Snapper (Pargo-vermelho ao curry)

Ingredientes

1 pargo-vermelho (ou qualquer outro peixe carne branca) limpo.

Azeite para untar

1 cebola em rodelas

2 dentes de alho picados

2 galhos de tomilho, somente as folhas

1 colher (sopa) de curry em pó

100ml de vinho branco seco

Salsinha picada para decorar

Sal a gosto

Modo de preparo

    Unte uma forma com azeite e espalhar a cebola. Misture o alho, o sal, o tomilho e o curry e tempere o peixe. Regue com vinho branco e azeite. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por cerca de 25 minutos. Tire do forno e salpique a salsinha.

Barbacued chicken (Frango à bucaneira)

Ingredientes

6 coxas ou sobrecoxas de frango

4 bagas de pimenta-da-jamaica moídas na hora

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

25g de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de mostarda em pó

1 colher (café) de canela em pó

100ml de azeite

50g de vinagre de cidra ou maçã

Suco de ½ limão

Sal a gosto

Modo de preparo

    Coloque os temperos no liquidificador e bata adicionando o azeite, o vinagre e o suco de limão até obter uma pasta untuosa.

    Tempere o franco com essa pasta, cubra e leve à geladeira e deixe marina por 2 horas.

    Aqueça o forno a 180°C. Leve o frango para assar por 40 minutos, virando o frango para dourar em todos os lados até a pele ficar crocante.

Sobremesas

Jamaican pudding coffee (Pudim de café jamaicano)

Ingredientes

500ml de leite

500ml de creme de leite

150g de açúcar

3 colheres (sopa) de café solúvel

1 cálice de licor de café

3 ovos inteiros

3 gemas

Para o caramelo

120g de açúcar

50ml de água

Modo de preparo do caramelo

    Faça um caramelo com açúcar e a água. Passe o caramelo em forminhas refratárias individuais, fundo e laterais.

    Preaqueça o forno a 180°C.

Modo de preparo do pudim

    Esquente o leite, o creme de leite e o açúcar. Retire do fogo e misture o café solúvel e o licor de café.

    Bata os ovos inteiros e as gemas até que fiquem esbranquiçadas. Despeje, sem parar de bater para não cozinhar o ovo, a mistura de leite. Passe o creme num peneira fina e derrame em nas forminhas com o caramelo. Leve para assar em banho-maria em uma assadeira retangular, com água quente por cerca de 20 minutos, até que o creme esteja firme e dourado.

    Deixe esfriar, passe uma faca nas bordas das forminhas, leve a geladeira e desenforme quando for servir.

Baked banana in guava sauce (Banana assada com calda de goiaba)

Ingredientes

6 bananas cortadas ao meio no comprimento

15g de açúcar demerara

2 bagas de pimenta-da-jamaica moída na hora

25g de manteiga gelada sem sal, em cubinhos

2 xícaras (chá) de suco de goiaba

Açúcar a gosto

1 colher (sopa) de suco de limão

1 cálice de rum

Modo de preparo

    Preaqueça o forno a 180°C.

    Coloque as bananas em um refratário. Pulverize com o açúcar demerara e a pimenta-da-jamaica e espalhe a manteiga por cima. Leve ao forno para assar.

    Em um panela  pequena, misture o suco de goiaba, o açúcar, o suco de limão e o rum. Leve ao fogo baixo e deixe a calda reduzir.

    Despeje a calda sobre as bananas assadas e volte ao forno por mais 5 minutos.

Sorvete ou chantilly acompanham muito bem.

Bebida

Jamaican coffee (Café jamaicano)

Ingredientes

1 dose de licor Tia Maria ou qualquer outro licor café

1 dose de rum escuro

1 xícara (chá) de café feito na hora

Chantilly

Lasquinhas de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

    Em um cálice, coloque o licor e o rum, despeje o café e mexa. Decore com o chantilly e as lasquinhas de chocolate.

Fonte:

Belluzzo, Rosa/Os Sabores da América 2ª ed. /São Paulo/ Ed. Senac São Paulo 2004.