Das terras de Maias e Astecas, surgiu uma das culinárias
mais marcantes do planeta. Finalizo minha excursão pelo Caribe com as
gostosuras do México. Esse país teve uma grande contribuição para gastronomia
mundial, ou que seria da Suíça sem o chocolate, dos Estados Unidos sem o milho,
da confeitaria francesa sem a baunilha ou da Índia sem as pimentas?! Todos esses
e outros insumos são originários das terras mexicanas.
O México é um país
que tem sua cultura muito arraigada, o que significa que seus pratos ainda
mantêm características dos antepassados, salvo as técnicas que evoluem com o tempo.
Vamos explorar então alguns pratos conhecidos , outros nem tanto, mas todos com
sabores exuberantes. Não tem como não se apaixonar pela gastronomia mejicana.
Receitas do México
Guacamole
Ingredientes
2 Abacates
maduros e firmes
Suco de 2
limões
2 Cebolas roxas
médias picadas
2 Tomates
firmes sem sementes picados
1
pimenta-de-cheiro ou dedo-de-moça bem picadas
1 ramo de
coentro picado
3 ramos de
salsinha picados
Sal a gosto
Modo de
preparo
Coloque a polpa dos abacates em uma vasilha
funda e amasse grosseiramente com um garfo. Junte o suco de limão e o sal,
adicione o restante dos ingredientes.
Chile Con Queso
(Queijo fundido com pimentão)
Ingredientes
50g de
Manteiga
200g de
mussarela ou cheddar
Leite
suficiente para derreter o queijo
1 pimentão
vermelho ou verde, sem pele, sem sementes e picados
1 pimenta
jalapeño picada (opcional)
Sal e
pimenta-do-reino a gosto
Modo de
preparo
Em uma panela, derreter a manteiga, junte o
leite e o queijo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa sem parar até que o
queijo fique cremoso. Coloque o creme em uma vasilha e decore com o pimentão e
a jalapeño. Acompanha muito bem carnes grelhadas.
Bacalao a La
Tampiqueña (Bacalhau à tampiqueña)
Ingredientes
1kg de
Bacalhau
3 Pimentões
vermelhos
2 Colheres
(sopa) de azeite
1 Cebola
grande bem picada
3 Dentes de
alho esmagados ou fatiados
2 Pimentas
jalapeños ou ½ dedo-de-moça bem picadas
½ Xícara
(chá) de água
Azeitona
verde sem caroço a gosto
Sal a gosto
Modo de
preparo
Dessalgue o bacalhau por 48 horas. Retire a
pele e as espinhas e corte em pedaços.
Leve os pimentões ao forno e quando a pele
estiver escura e com bolhas,
retire e deixe esfriar. Em seguida tire a pele
dele, e corte em tiras.
Refogue a cebola no azeite até ficar
transparente, junte o alho, a pimenta, o pimentão e o sal. Acrescente a água,
tampe e cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 5 minutos. Adicione o bacalhau
e deixe por mais 10 minutos. Prove o sal e corrija se necessário. Depois de
pronto coloque numa travessa e sirva com arroz branco.
Pollo En Cacahuate (Frango com molho de amendoim)
Ingredientes
1 frango
cortado nas juntas ou o equivalente em partes do seu gosto
1 Cebola
média picada
1 Dente de
alho picado
1 Colher
(café) de canela em pó
½ Copo
(americano) de vinho xerez seco
3 Tomates
concassé
½ xícara
(chá) de amendoim
½ xícara
(chá) de caldo de frango
2 grãos de
pimenta-da-jamaica moída na hora
Oléo
Amendoim
para decorar (sem casca)
Sal a gosto
Modo de
preparo
Coloque o frango em uma tigela com a cebola,
o alho, a canela e o vinho e deixe marinar por no mínimo duas horas, sem seguida
coe e reserve a marinada.
Em uma panela, aqueça o óleo e doure o
frango. Bata a marinada no liquidificador com o tomate, o caldo de frango e o
amendoim. Adicione o molho e a pimenta ao franco e deixe cozinhar com a panela
tampada em fogo médio, até o frango ficar macio. Coloque o frango em uma
travessa, regue com o molho e decore com amendoim.
Frijoles Refritos
(Purê de feijão-preto)
Ingredientes
250g de
feijão-preto
1 Colher
(sopa) de óleo
1 Cebola
média bempicada
Queijo
branco curado bem picados ou em cubinhos
Sal a gosto
Modo de
preparo
Deixe o feijão de molho de véspera. Cozinhe
o feijão em fogo médio e reserve.
Refogue no óleo a cebola até ficar transparente,
acrescente os grãos de feijão e tempere com sal. Em seguida bata o feijão no
liquidificador ou processador com o caldo do mesmo, o suficiente para que fique
com aspecto de purê, se preferir algo mais rústico amasse com garfo. Volte o
purê ao fogo e cozinhe até começar a secar. Decore numa travessa com o queijo e
sirva.
Sobremesa
Torta Del
Cielo (Torta do céu)
Ingredientes
½ xícara
(chá) de farinha de trigo
1 Colher
(chá) de fermento em pó
200g de
amêndoas sem pele moídas
10 Ovos
1 ½ xícara
(chá) de açúcar
1 Colher
(chá) de essência de baunilha
Manteiga sem
sal para untar a forma
Açúcar de
confeiteiro para polvilhar
Modo de
preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C
Peneire a farinha, o fermento e as amêndoas
e reserve.
Bata as gemas até que fiquem
esbranquiçadas, junte aos poucos o açúcar e a baunilha e acrescente aos poucos
a mistura de farinha.
Bata as claras em neve e com uma espátula
misture as claras à massa de ovos e amêndoas. Unte uma forma de 25cm de
diâmetro com a manteiga, forre com papel-manteiga e unte novamente. Despeje a
massa na forma e leve ao forno médio por 40 a 50 minutos ou até dourar. Deixe
esfriar, desenforme e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Bebida
Marguerita
Ingredientes
160ml de Tequila
40ml de
Cointreau
Suco de 3
limões
Gelo Picado
Sal
Molhe a borda de um copo de coquetel no
suco de limão e passe no sal. Coloque em uma coqueteleira os três primeiros
ingredientes. Agite bem, adicione o gelo e agite mais. Despeje no copo e sirva.
Dica
Guacamole, chili con queso e frijoles refritos são ótimos como aperitivos servidos com tortillas, os conhecidos nachos Doritos agora tem uma versão chamado Dippas, com sabor natural de milho. É uma opção ótima para acompanhar e zero trabalho.
Fonte:
Belluzzo, Rosa/Os Sabores da América 2ª ed. /São Paulo/ Ed. Senac São Paulo 2004.
