Localizada entre o
oceano Atlântico e o mar do Caribe, essa ilha das Pequenas Antilhas é um
paraíso natural, ornamentado por belíssimas praias, fauna marinha, florestas
tropicais e a gastronomia, é claro!
Desprezada por
Colombo, na época das colonizações, Mandinina, como era conhecida pelos antigos
(significa “ilha das flores”), teve portas abertas para colonizadores
franceses. Pátria da gastronomia, a cultura francesa encontrou na Martinica,
frutos tropicais e os frutos do mar, riquíssimos em sua costa litorânea. Então
o que teremos a seguir em nossas receitas é essa ‘tropicalidade’ com o toque
gastronômico francês, com direito a um mix de temperos próprio da ilha, o
pó-de-colombo.
Receitas da Martinica
Féroce d’Avocat et Morue (Salada de abacate e bacalhau)
Ingredientes
350g de
bacalhau
1 cebola em
brunoise
1 dente de
alho amassado
1 pimenta
vermelha sem semente finamente ficada
1 tomate em
brunoise
3 colheres
(sopa) de vinagre de maçã
6 colheres
(sopa) de azeite
2 abacates
amassados
100g de
farinha de mandioca
Sal a gosto
Modo de
preparo
Coloque o bacalhau para dessalgar de
véspera. Unte uma forma com azeite e grelhe e bacalhau. Retire a pele, as
espinhas e desfie o bacalhau em lascas grossas.
Adicione a cebola, o alho, a pimenta, o
tomate, o vinagre, o azeite e misture bem.
Coloque o abacate em uma vasilha funda,
junte a farinha de mandioca e misture. Incorpore o bacalhau e prove o sal. Leve
à geladeira até a hora de servir.
Blaff de Poisson
(Blaff de peixe)
Ingredientes
Ingredientes do Blaff
1 litro de
água
250ml de
vinho branco
1 bouquet
garni (salsinha, tomilho, cebolinha e louro)
1 cebola
1 dente de
alho
Raspas de
limão
1 pimenta
vermelha pequena
3 grãos de
pimenta-da-jamaica
2 grãos de
pimenta-do-reino
2 cravos-da-
índia
1 ½ kg de
peixes variados de carne branca (
robalo, badejo, dourado...)
Ingredientes do Molho de
laranja
100ml de
creme de leite fresco
4 colheres
(sopa) de raspas de laranja
1 colher
(sopa) de suco de laranja ácida
1 colher
(sopa) de cebolinha picadinha
1 colher
(sopa) de mostarda em pó
1 colher
(café) de pó-de-colombo
1 colher
(sopa) de folhas de coentro
Sal a gosto
Modo de
preparo do Blaff
Em uma panela, coloque a água, o vinho, o
bouquet garni, a cebola, o alho, as raspas de limão, as pimentas, os cravos e o
sal. Ferva por 10 minutos. Adicione o peixe e cozinhe em fogo brando por mais
ou menos 15 minutos. A carne deve ficar firme. Retire o peixe e descarte o
caldo. Regue com o molho de laranja.
Modo de
preparo do molho de laranja
Bata o creme de leite com o restante dos
ingredientes. Leve a geladeira até a hora de servir o blaff de peixe.
Bisque de
crevette (Bisque de camarão)
Ingredientes
50g de
manteiga
1 cebola
pequena em brunoise
1 dente de
alho amassado
2 cenouras
em sifflet (rodelas)
1 talo de
salsão cortado
2 copos de
vinho branco seco
100ml de
molho de tomate
1 bouquet garni
(salsinha, cebolinha e tomilho)
1 pimenta
dedo-de-moça sem semente
1 litro de
água
200g de
camarão
½ de rum
envelhecido
100ml de
creme de leite fresco
Modo de
preparo
Esquente a manteiga em uma panela. Refogue
a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Adicione o vinho, o molho de tomate, o bouquet
garni, a pimenta, o sal e a água. Deixe cozinhar os legumes.
Acrescente os camarões e cozinhe por uns 4
minutos. Retire o bouquet garni e a pimenta. Bata tudo no liquidificador. Volte
o caldo para o fogo, adicione o rum e deixe ferver. Na hora de servir,
incorpore o creme de leite.
Gratin de
igname (Inhame gratinado)
Ingredientes
1 ½ de
inhame
Suco de 1
limão
2 colheres
(sopa) de óleo
1 cebola
média em brunoise
1 dente de
alho em brunoise
2 ramos de
tomilho (somente as folhas)
300ml de
leite
300ml de
creme de leite fresco
Queijo
gruyère ou parmesão ralado
Manteiga para
untar
Sal,
noz-moscada e pimenta-da-jamaica a gosto
Modo de
preparo
Descasque o inhame e corte em rodelas
finas. Coloque em uma vasilha o inhame com água e o suco de limão. Leve uma
panela com água ao fogo, retire o inhame da água com limão e cozinhe na água
pura até que fique macio. Escorra e reserve.
Em uma panela, esquente o óleo e doure a
cebola e o alho. Junte o inhame, o tomilho, o leite e o creme de leite, mexa
para incorporar os ingredientes. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Unte um refratário com manteiga e coloque o inhame temperado. Polvilhe o queijo
e leve ao forno para gratinar.
Sobremesas
Mousse à la
noix de coco (Mousse de coco)
Ingredientes
3 folhas de
gelatina incolor
½ xícara
(chá) de água fria
250ml de
leite de coco
40g de
açúcar
250ml de
creme deleite fresco
Modo de
preparo
Dissolva a gelatina em água fria. Amorne o
leite de coco, sem que ferva, adicione o açúcar e a gelatina. Mexa com um fouet
até que a gelatina incorpore. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente para não
formar película (nata) no creme. Reserve.
Bata o creme de leite em ponto de chantilly
e junte delicadamente à mistura reservada,
Molhe as forminhas individuais e ou uma
forma de pudim com água, despeje o creme e leve à geladeira por cerca de 5
horas ou até que endureça.
Calda de frutas vermelhas ou de goiaba
acompanha muito bem.
Crème brûlée
au lait de noix de coco (Creme brûlée de coco)
Ingredientes
200g de
açúcar
1 colher
(chá) de canela em pó
1 colher
(chá) de noz-moscada
500ml de
leite de coco
500 ml de
creme de leite fresco
Açúcar
mascavo
Modo de
preparo
Preaqueça o forno a 180°C.
Bata as gemas na batedeira até branquearem,
incorpore o açúcar e continue batendo. Acrescente
a canela, a noz-moscada, o creme de leite, o leite de coco e misture. Passe o
creme de ovos pela peneira. Despeje em formas individuais e leve para assar em
banho maria por 20min ou até dourar. Deixe esfriar e leve a geladeira.
Ao servir, polvilhe o açúcar mascavo e
queime com um maçarico culinário ou no grill do forno.
Bebida
Planteur
Ingredientes
½ litro de
rum
Suco de 1
limão
250ml de
suco de laranja
250ml de
suco de goiaba
250ml de
suco de abacaxi
2 colheres (sopa)
de açúcar
1 pitada de
canela em pó
1 pitada de
noz-moscada
Coloque em uma jarra todos os ingredientes,
mexa e leve à geladeira por 3 horas.
Sirva com gelo
Fonte:
Belluzzo, Rosa/Os Sabores da América 2ª ed. /São Paulo/ Ed. Senac São Paulo 2004.
